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福州传统铁观音的正炒法介绍

2019-10-22 17:45:51 作者福建省安溪舍埔德茶叶加工厂
福州传统铁观音

  福州传统铁观音又称正味、真味茶,所谓的“正炒”是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间在24小时左右。一般来说是在茶青采后第二天上午10点以前,在摇青结束后,完成杀青工艺。


  福州传统铁观音的正炒做法


  具体来说正炒做法是,第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇青5-10分钟,第三次摇青应按天气及茶青的变化适当掌握,少则5-10分钟,多则20-60分钟,当然这都不是绝对的。每次摇青之间,相隔大约1个小时。而第四次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,有花果香气。


  福州传统铁观音正炒法的工艺特点


  正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。正炒做法是多摇少摊,摇青时间长、摊凉静置时间短,通常称走水。正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺,多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程,并及时下锅杀青,所以称为正炒。


  福州传统铁观音的茶叶特点


  正炒做法具有传统铁观音的特征,但凉青存放空调间,去红边,发酵轻,是原传统工艺所没有的。正炒干茶砂绿色明显,因走水充分汤色黄绿、明亮、透白;汤味滑、活、厚,上等茶花果香浓郁,观音韵明显,回味甘甜,口齿留香;叶底色黄绿,有光泽,底片柔软。


  福州传统铁观音正炒茶的口感


  正炒茶,汤水温和,刺激性小,喝着有较舒服的感觉。但是泡品饮时会感觉茶汤本身不够香,而二、三泡品饮之后则会有较强的回甘出现,并普遍带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显。也就是说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉。正炒中的优质铁观音,茶汤入口即有回甘,几乎来不及细细品味,口中就芳香四溢,五、六泡碗盖还有明显的香气。

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