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福州传统铁观音的特点评价

2019-09-17 14:53:02 作者福建省安溪舍埔德茶叶加工厂
福州传统铁观音

  福州传统铁观音有哪些特点呢?好的茶叶又有哪些评价呢?正抄法是什么呢?下面就让我们一起来看看吧。


  福州传统铁观音的特点


  这种轻发酵茶叶的诞生,也是和市场需求分不开的。原来北方人对茶叶的认识主要体现在绿茶上,对铁观音茶也参照绿茶的标准:干茶要翠绿,茶汤要鲜爽。为迎合这种需求,渐渐地铁观音茶发酵越来越轻,更像绿茶了。有绿叶红镶边,墨绿色,朱砂明,金黄汤色韵味显,这样极具铁观音茶传统的茶叶在产地却慢慢地被沦落为二级产品,而那些追求口味鲜爽,所谓煌口的茶却很吃香。


  福州传统铁观音的评价


  何为煌口呢?煌口是当地人对高品质铁观音茶香气与滋味的一个描述,据说能达到这种品质的茶,香气物质丰富,除了拥有典型的兰花香,有时还会有诸如玫瑰等其他花类的香气,滋味比较醇厚耐冲泡。喝到嘴里也是芳香四溢,并是一种淡淡的,似有似无说不出是什么香气的感觉。


  福州传统铁观音的正炒法


  又称正味、真味茶,所谓的“正炒”是指茶青从静置发酵到炒青间隔时间在24小时左右。一般来说是在茶青采后第二天上午10点以前,在摇青结束后,完成杀青工艺。

  具体来说正炒做法是,第一次摇青一般2-3分钟,第二次摇青5-10分钟,第三次摇青应按天气及茶青的变化适当掌握,少则5-10分钟,多则20-60分钟,当然这都不是绝对的。每次摇青之间,相隔大约1个小时。而第四次摇青,要摇到茶青的青气基本消失,有花果香气。正炒做法的茶青,在摇青完成后,至杀青时间,一定不能超过次日的中午。正炒做法是多摇少摊,摇青时间长、摊凉静置时间短,通常称走水。

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